年菜總是大魚大肉？！營養師教你怎麼吃不發胖
作者：國泰健康管理 營養管理科
過年期間家族成員都會聚在一起吃年夜飯，又稱為「圍爐」，具有闔家團圓的含意。而年菜不僅菜色相當豐富，也有其祝福涵義，也象徵了隔年的豐衣足食。常常總是過了個年，初五開工日，減肥行動也跟著開始。在一整桌豐富菜色誘惑下，吃的健康無負擔，年後不需再辛苦減肥的三大法則，就讓營養師來告訴您吧！
- 挑選清澈的清湯為主：以雞湯、日式海鮮火鍋取代佛跳牆。
過年最不可少的就是圍爐火鍋、佛跳牆等湯品，盡量挑選清澈的湯底，避開勾芡與羹湯類的熱量高到嚇人的品項。料多味美的佛跳牆熱量動輒3000大卡，裡面的排骨酥、芋頭、鳥蛋等，通常是炸過再入湯鍋燉煮，讓您喝下的油脂量大大提升。因此建議以較清澈的雞湯、日式海鮮火鍋取代，不僅可以吃到食物的鮮味，也減少喝下隱藏的油脂。
- 海鮮、肉品：新鮮肉取代加工肉，白肉多於紅肉。
冷盤可選擇醉雞、醉蝦、海蜇皮、透抽等，取代高油高膽固醇的香腸、臘腸、烏魚子。
而象徵年年有餘的魚類，料理方式建議以清蒸為主，更能確保食材的新鮮度。其他像是清蒸海鮮類，例如蒜蓉蒸蝦、酒蒸蛤蜊等，也是美味又低脂的好選擇。年菜常出現的東坡肉或滷蹄膀，食用時盡量挑選瘦肉，肥肉淺嚐即可，才不會攝取過多的油脂。
- 蔬菜：減少勾芡的烹調手法，自己加菜更健康。
在餐廳吃年菜的朋友，要注意餐廳烹調的蔬菜大多以勾芡為主，反而會吃進過多的油脂和熱量，建議下一餐或隔天再增加菜量，來彌補年夜飯的不足。而外帶的年菜大部分都缺少了青菜，建議當天在家可以再多準備2-3道青菜一起搭配著吃，預防大魚大肉後的腸胃不適，也讓除夕守歲的您精神滿點、通體舒暢！
除了上述的選擇小技巧，過年期間面對一整桌豐盛的菜色，建議進食順序可從清湯→蔬菜→白肉→紅肉→飯，這樣的吃法除了可以避免自己吃下過多的熱量之外，也能減緩身體合成脂肪的速度，一舉兩得。
每次年假後回去上班總覺得褲子變緊，小腹藏不住！與其吃完後再辛苦的減肥，不如從今年的年夜飯開始為自己把關調整飲食內容，讓身體減少負擔更加健康！
