吃滷肉飯會讓血糖失控嗎？揭秘高油精製澱粉食物的真相！

國泰健康管理  營養管理科

香噴噴的滷肉飯讓人垂涎欲滴，忍不住大快朵頤。但你是否想過，這樣的高油脂全穀類雜糧食物會對你的血糖有何影響？今天我們就來揭開這個謎團。

1. 滷肉飯 vs. 白飯：滷肉飯中的滷肉通常含有大量油脂，這些油脂不僅會增加熱量攝取，還會影響血糖的波動。與單純的白飯相比，滷肉飯會讓血糖上升更快、更高。根據研究，高油脂食物會減慢胃排空的速度，導致更長時間的血糖升高。
2. 常見的高油精製澱粉：包含炒飯、油炸米餅、牛油麵包，這些食物雖然美味，但長期攝取可能會對健康造成不良影響。這類型食物不僅會影響血糖，進而導致第二型糖尿病，還可能會增加壞膽固醇（低密度脂蛋白-膽固醇(LDL-C)）導致體重增加和心血管疾病的風險。

雖然我們都喜歡這些美味的添加高油脂的精製澱粉，但為了我們的健康，適量攝取才是關鍵。下次當你面對滷肉飯或同類型食物時，不妨考慮搭配一些低脂高纖的配菜，如蒸蔬菜或清湯，來平衡飲食。保持健康飲食習慣，不僅能穩定血糖，還能讓你享受美食的同時擁有健康的身體！

最後，給大家一些實用的建議來幫助穩定血糖和保持健康：

1. 選擇低升糖指數的食物：如糙米、燕麥和全麥麵包。
2. 控制油脂攝取：避免高油精製澱粉，如滷肉飯和炒飯，選擇較低脂的烹調方式，如蒸、煮。
3. 增加纖維攝取：多吃富含纖維的蔬菜和水果。
4. 定期運動：建議每週至少進行150分鐘的中等強度運動。
5. 定期檢查血糖：特別是有糖尿病家族史或其他代謝性疾病的民眾，應該定期檢查血糖，及早發現問題。

總結來說，油脂攝取過多確實會影響血糖濃度，特別是高油精製澱粉食物。選擇低升糖指數的全穀雜糧類，並控制油脂攝取，是保持血糖穩定和健康的關鍵。